Especial "Copa do Mundo 2014": Comida Campeã - Alemanha

A Copa do Mundo Brasil 2014 já acabou. Mas, definitivamente, ela ficará eternizada nas manchetes de todo o mundo e na memória de todos, por diversos motivos e surpresas, além, claro, da simpatia do povo brasileiro. E como a dona deste blog adora essa festa, a minha homenagem será a descrição de um cardápio tipicamente alemão, o grande campeão deste inesquecível Mundial.

Salsichões



Como entrada, servimos diversos tipos do que há de mais tradicional na culinária alemã, os salsichões. Escolhemos 3 tipos: a Viena, Frankfurt e de Vitela. Salpiquei cebolinha picadinha para dar um toque. Fatiei 3 tipos de pães: ciabatta, baguete e pão australiano. Para acompanhar, Mostarda Hemmer Amarela e Escura.

Cozinhar salsichas, não há segredo algum: ferver água e depois deixa-las cozinhando por cerca de 10 minutos. O segredo aqui, especialmente para o pessoal do ABC, é onde comprar as salsichas: Frios Huber, com produtos de qualidade, sem conservantes e sabor genuinamente alemão.  

 

Kassler com Chucrute e Batatas

Kassler

O Kassler é o nome dado em alemão a bisteca defumada, proveniente da carne de porco. Ela é simplesmente deliciosa e o sabor lembra o tender, nosso clássico de Natal. Para encontrar este tipo de carne no ABC, também é bem difícil. Neste dia, nós só a encontramos no Empório Jardim.

Para preparar, é muito fácil: escalde os filés por aproximadamente 5 minutos e depois grelhe normalmente em uma frigideira até que a carne esteja totalmente selada.

 

Acompanhamentos: chucrute e batatas

Chucrute é o nome dado à couve branca azeda que se conserva por fermentação láctica da couve branca ou repolho e seu consumo comum é como acompanhamento de um prato principal.

Os ingredientes são bem difíceis de se encontrar por aí, portanto meu conselho é comprar o pronto. O da marca Hemmer é ótimo e está nos melhores mercados e empórios de São Paulo. Nos frigoríficos especializados como o que indiquei acima aqui em São Bernardo, também encontra-se o chucrute pronto e temperado.

Apenas para dar mais um toque ao chucrute, frite bacon (300gr) em pedaços em uma panela. Depois retire o bacon e refogue 1 cebola picadinha. Acrescente o chucrute (1kg) até que ele incorpore todos os sabores e já está pronto para servir.

Quanto às batatas, o preparo é o seguinte: cozinhe cerca de 1kg de batatas descascadas e cortadas em pedaços em água com sal. Só não deixe que elas fiquem muito moles, somente ligeiramente cozidas.

Em outra panela, refogue 1 cebola picada em 100gr de manteiga sem sal. Junte as batatas nesse refogado e grelhe rapidamente.











 Torta Apfelstreusser com Creme Inglês

 

 

Ingredientes

• 1/2 xícara(s) (chá) de manteiga
• 1 xícara(s) (chá) de açúcar mascavo
• 1 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara(s) (chá) de aveia em flocos
• 2 colher(es) (sopa) de canela-da-china em pó
• 6 unidade(s) de maçã

 

Como fazer

 

Descasque as maçãs e pique-as em pedaços pequenos. Coloque em uma forma untada. À parte, misture todos os outros ingredientes e misture-os amassando com as mãos. Quando formar uma massa granulada, esfarele sobre as maçãs. Asse à 220ºC até dourar. Coma quente ou frio.

Creme Inglês

Ingredientes

• 1 litro de leite
• 4 gemas de ovo peneiradas
• 1 colher de (sopa) essência de baunilha
• 3 colheres de (sopa) de amido de milho
• 2 xícaras de açúcar

      Caramelo:

• 2 xícaras de (chá) de açúcar
• 2 colheres de (sopa) de manteiga
• meia xícara de (chá) de creme de leite fresco

 

Como fazer

 

Colocar todos os ingredientes em uma panela e por no fogo até engrossar, mexendo sem parar.
Caramelo:
Colocar em uma panela o açúcar e deixar derreter até virar um caramelo, em seguida acrescentar a manteiga, mexer bem, desligar o fogo e acrescentar o creme de leite fresco.

Enfim, #FicaDica de um cardápio delicioso que fez muito sucesso entre os meus convidados. Qualquer dúvida, estou à disposição, é só comentar aqui no blog que eu responderei prontamente.
Até a próxima e aprecie sem moderação! E para finalizar algumas fotos bacanas que fiz durante a realização da Copa do Mundo no Brasil:

Parabéns, Alemanha!

Almoço especial

Dia desses, minha irmã conquistou uma grande vitória e pediu pra que eu cozinhasse o seu prato preferido do meu menu: Frango com Crosta de Parmesão. Claro que fiz com todo carinho e, como acompanhamento, preparei um Purê Agridoce de Mandioquinha. Além disso, o almoço ainda contou com Arroz Branco e Salada Verde ao Molho Agridoce. Já dei a receita do frango aqui e do purê aqui. Mas volto a ressaltar que tudo é muito simples de preparar e são verdadeiros deleites.

A dica de hoje vai ficar por conta da salada. Isso mesmo, a salada que é algo que muitas pessoas torcem o nariz (inclusive eu). Darei uma receita de um molho agridoce que incrementa qualquer saladinha. Porcionei folhas de alface verde, roxa, rúcula, tomatinhos cereja e cenourinhas em uma saladeira. Delicadamente, salpiquei o molhinho por cima e ficou uma delícia.

 Molho Agridoce para saladas:

Ingredientes
- 3 colheres de sopa de Azeite Extra Virgem;
- 2 colheres de sopa de Aceto Balsâmico (se não tiver, substitua por 1 colher de sopa de Shoyu e 1 colher de café de Vinagre);
- 2 colheres de sopa de Mostarda;
- 2 colheres de sopa de Mel;
- Suco de 1/2 limão.
Modo de fazer - Misture todos os ingredientes nessa ordem e experimente. Acerte os temperos de acordo com o seu gosto. Se quiser mais agridoce, coloque mais mel. Mais ácido, acrescente mais aceto e mostarda.

Pronto, agora é só aproveitar as práticas receitinhas e ter momentos prazerosos ao redor da mesa. Complementando a magia do dia, degustamos o Vinho Branco Chileno 120 Sauvignon Blanc e Água Gasosa Perrier. Também experimentamos, pela primeira vez (sempre tive vontade de degustar desde quando vi no ótimo blog Boteco & Cerveja), a famosa Cerveja Duff. Todos sabem que estou longe de ser uma especialista em cervejas, porém devo afirmar que gostei bastante da cerveja pois achei leve, suave e ligeiramente doce.

Então é isso, queridos leitores! Estão esperando o quê?!? Mão na massa e bom apetite!:)

Romeu & Julieta de forno

Esta receita vai para o meu eleitorado que gosta de cozinhar, mas que não quer perder horas na cozinha. Trata-se de uma releitura do tradicional Romeu & Julieta, uma sobremesa fácil e extremamente saborosa. Bom, vamos a ela:

Ingredientes

- 500 g de goiabada de corte
- 400 g de requeijão cremoso(= um copo e meio)
- manteiga sem sal para untar
- 4 claras
- 2 colheres de sopa de açúcar cristal
- 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro

Modo de fazer

1) Unte um refratário médio com a manteiga. Corte a goiabada em cubos, coloque no refratário e amasse com um garfo.

2) Por cima, distribua o requeijão de modo uniforme. Reserve.

3) Bata as claras em neve com as 2 colheres de açúcar cristal. Desligue a batedeira, coloque as 2 colheres de açúcar de confeiteiro e mexa delicadamente.

4) Cubra o Romeu & Julieta com as claras e leve ao forno baixo (180 graus) por 30 minutos.


E está pronto para seu deleite. O resultado é surpreendente pois a goiabada fica macia, o requeijão vira uma sopinha e a crosta tostada das claras dá o toque final. Ah, mas a dica é comer quentinho!

Faça e bom apetite!!!

Angu recheado de Gorgonzola com Ragú de Linguiça Calabresa

Dia desses, preparei um jantar especial de aniversário. Coloquei as fotos no Facebook e choveram pedidos para que eu publicasse a receita. Portanto, resolvi abrir mais um pouquinho dos meus segredos gastrônomicos!
Este prato contemporâneo é uma reinvenção do tradicional Angu com Carne. Com adição de queijo fino e ragú de linguiça, ganha ares modernos e sabor surpreendente na composição final. De preparo simples, segue a receitinha completa:

Ingredientes
- 1250 ml de água mineral
- 375 g de fubá da marca Kisabor
- 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 200 g de queijo gorgonzola picado
- 500 g de linguiça calabresa fresca
- 150 g de cebola picada
- 5 unidades de tomate sem pele e semente em cubos médios
- 150 ml de vinho branco seco
- QB de sal
- QB de pimenta do reino

Modo de fazer
- Leve a água com a manteiga e o sal (não coloque muito sal pois a linguiça e queijo já são bem salgados) até começar a ferver. Só cuidado para não deixar ferver muito. Quando começar a formar as primeiras borbulhas, já está bom.
- Junte o fubá aos poucos, mexendo sempre com uma colher grande (de preferência, de pau). Se perceber que está empelotando, dissolva o fubá em um pouquinho de água antes. Faça o mesmo se precisar colocar mais fubá pra acertar a consistência.
- Cozinhe em fogo brando até engrossar. O ponto deste angu deve ser o de uma polenta mole. Mas cuidado pois deve estar encorpado e não na consistência de uma sopa, procure sempre a cremosidade.
- Pique em pedaços pequenos a linguiça.
- Coloque um pouco de azeite e refogue a cebola picadinha com a linguiça.
- Adicione o tomate e o vinho. Tempere com sal e pimenta (cuidado novamente pra não salgar demais), abafe e cozinhe por alguns minutos. Deixe apurar um pouco pra virar um suculento molho de linguiça.
- Num refratário médio, faça a montagem: polenta, todo o gorgonzola, mais polenta e o molho de linguiça.

Todo o prato já é tão saboroso que o melhor acompanhamento é um arroz branco. Incrementando o menu, pode fazer uma saladinha verde de entrada.
Compre um belo vinho tinto ou uma cervejinha encorpada para degustar e pronto: a sua ocasião será especialíssima!

Bolo molhado com chocolate quente especial

Muitos leitores queridos pedem que eu publique mais receitas. Como faz um tempo que não coloco nenhuma, resolvi agradar esta minha parcela de público e postar uma receitinha fácil, prática, rápida e gostosa. Trata-se de um bolo simples ótimo para o café da manhã ou chá da tarde, mas é um bolinho surpreendente pois é umedecido e doce na medida certa. Então, segue a tão prometida receita:

Ingredientes
- 5 ovos
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo peneirada
- 1 lata de leite condensado
- 2 latas de leite (use a lata de leite condensado como medida)
- 1 caixa de creme de leite (aquele que já vem sem soro)
- ½ xícara (chá) de açúcar

Modo de preparo
- Em uma batedeira coloque os 5 ovos, a 1 xícara de açúcar e bata bem por 10 minutos. Desligue a batedeira e, aos poucos, adicione a farinha peneirada misturando delicadamente. Transfira para uma fôrma untada e leve ao forno médio pré-aquecido a 180° C por 30 minutos;
- Enquanto isso, prepare a calda: misture o leite condensado, as 2 latas de leite e o creme de leite (que deve estar em temperatura ambiente pois pode talhar). À parte, coloque numa panela a meia xícara de açúcar e leve ao fogo baixo. Espere formar um caramelo e adicione a mistura de leites. O caramelo vai endurecer, mas isto é normal. Daí é só deixar no fogo até ferver. O resultado será uma calda espessa e deliciosa;
- Retire o bolo do forno, corte em quadrados e sem retirar o bolo da forma regue com a calda. Deixe esfriar, polvilhe com canela em pó (Kisabor) e sirva em seguida.

Pra acompanhar, gosto de preparar um chocolate quente reforçado:

Ingredientes
- 1 litro de leite semi-desnatado
- 4 colheres (sopa) de chocolate ou cacau em pó
- 1 lata de leite condensado (se preferir, diminua a quantidade pra ficar menos doce)
- 1 colher (café) de noz moscada (Kisabor)
- 5 cravos da índia (Kisabor)
- 2 canelas em pau (Kisabor)
- 100 ml de conhaque ou rum
- 1 colher (sopa) de maisena (dissolvida em um pouquinho do leite)
- 1 caixa de creme de leite

Modo de preparo
- Leve ao fogo médio, numa panela grande, todos os ingredientes na ordem em que eu citei acima, exceto o creme de leite. Misture bem e deixe levantar fervura. Cuidado pra não deixar o leite subir muito, senão é desastre certo;
- Desligue o fogo e acrescente o creme de leite, mas antes faça uma temperagem (para não talhar) que é o seguinte: retire um pouco do leite da panela e, numa tigela, misture com o creme de leite, depois é só misturar tudo novamente;
- Esquente mais um pouco o leite e já está pronto para degustar. Se quiser dar um toque diferente ao seu chocolate, adicione fatias de laranja com casca em seu cozimento (fica um leve sabor cítrico bem interessante). Outra boa opção é servir com chantilly e salpicado de canela em pó (Kisabor). Qualquer seja sua escolha, o sucesso é garantido!

ps.: conheça toda a linha de produtos da marca Kisabor aqui.

Purê agridoce

Quando se fala em agridoce, logo pensamos em purês tradicionais de frutas como banana da terra, maça, manga etc. Sou suspeita pra falar, idolatro purê de qualquer sabor. Acho que é um dos mais perfeitos acompanhamentos pois é leve e saboroso, agregando apenas valor ao prato principal.
Mas o que é exatamente um purê? É a delicada mistura de leite, manteiga e o ingrediente principal que, no caso desta receita, é a apetitosa mandioquinha (ou batata baroa para os cariocas). O grande diferencial é que trata-se de um purê de mandioquinha agridoce. Por favor, prepare em sua casa: você não vai se arrepender!
Ingredientes: 1 kg de mandioquinha cozida e amassada
2 colheres de sopa de manteiga
Aproximadamente ½ litro de leite
½ xícara de mel
Modo de fazer: Em uma panela, coloque a mandioquinha, a manteiga e o mel. Mexa e adicione o leite aos poucos. Cozinhe até engrossar. Ao final, polvilhe um pouco de parmesão ralado.

Frango com Crosta de Parmesão

Ingredientes:
- 1 kg de filés de frango
- 2 caixinhas de creme de leite
- 1 pacote de creme de cebola
- 2 xícaras de queijo parmesão ralado
- 1 pacote de bolacha água e sal triturados
Modo de preparo: Tempere os filés com um pouco de sal, pimenta do reino branca e limão (cuidado pra não salgar muito pois o creme de cebola e parmesão já contém sal). Faça uma mistura com o creme de leite e o de cebola e outra com o parmesão e as bolachas. Passe os filés na primeira e depois na segunda mistura. Coloque-os em uma assadeira forrada com papel alumínio (com o lado brilhante para cima) e leve ao forno médio por aproximadamente 40 minutos.
ps.: pra ficar mais “light”, pode substituir o creme de leite por iogurte.
Pra acompanhar, sugiro um purê de mandioquinha com arroz branco ou somente um risoto, por exemplo, de brie com damasco (receita aqui). Bom, então é isso: uma receita despretensiosa e apetitosa, desfrute!

Ratatouille

Quem não se lembra de Remy, o ratinho que sonha em se tornar chef de cozinha do filme Ratatouille? Impossível não se encantar com aquele história e com as belas cenas de Paris (mesmo que em desenho animado). Pra quem não se recorda: Remy é um rato que sonha se tornar um grande chef. Só que sua família é contra a idéia, além do fato de que, por ser um rato, ele sempre é expulso das cozinhas que visita. Um dia, enquanto estava nos esgotos, ele fica bem embaixo do famoso restaurante de seu herói culinário, Auguste Gusteau. Ele decide visitar a cozinha do lugar e lá conhece Linguini, um atrapalhado ajudante que não sabe cozinhar e precisa manter o emprego a qualquer custo. Remy e Linguini realizam uma parceria, em que Remy fica escondido sob o chapéu de Linguini e indica o que ele deve fazer ao cozinhar.
A partir daí, a diversão é garantida. Retrata a loucura das cozinhas de restaurantes, a luta dos chefs pra se manterem sempre em alta e, claro, muitas receitas. Uma delas, a mais marcante, é a que dá nome ao filme. É a receita da tradicional Caponata italiana (que foi afrancesada e batizada como Ratatouille). Como diz o próprio crítico gastronômico no filme, é uma simples mistura de legumes que te remete a sabores caseiros e aroma de comida da vovó.
Enfim, vale a pena reproduzir. Sirva como antepasto ou somente pra petiscar, acompanhada de pão italiano e regada generosamente com um azeite de boa qualidade. O sucesso é garantido! Segue a receitinha:

Ingredientes
2 berinjelas
1 abobrinha italiana
1 cebola
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
30 gr de uva passa branca sem caroço
30 gr de azeitona verde sem caroço
40 ml de azeite virgem
QB (quanto baste) de sal, pimenta do reino preta e orégano seco
4 ml de vinagre de vinho branco

Modo de fazer: Corte os legumes em cubos médios (particularmente eu prefiro retirar a casca, mas fica a critério de cada gosto). Arrume-os em uma assadeira e tempere com azeite, sal, pimenta e orégano. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus e asse até estarem macios. Retire do forno, adicione o vinagre e misture. Resfrie e sirva frio.

ps.: este post vai pro meu colega blogueiro do Cia dos Botecos que havia me pedido uma receita de petisco!

Cardápio completo

Atendendo aos pedidos, estou de volta! Dia desses, fiz um cardápio gostoso pra um almoço qualquer. Preparei risoto de parmesão, filé-mignon ao molho de gorgonzola e batatas gratinadas. Parece complicado? Não, não é. Segue aqui as receitinhas:

1) Risoto de parmesão – A base do risoto é quase sempre a mesma. Sue cebola picadinha em 1 colher de sopa de azeite e outra de manteiga (dependendo do sabor, você pode colocar salsão ou alho picado). Coloque o arroz arbório (cada xícara de chá representa 150 gramas) e frite um pouco. Em seguida, despeje o vinho branco seco (+ou- ½ garrafa pra 2 xícaras de arroz) e deixe evaporar o álcool. Depois regue com caldo de carne ou frango (no caso é o de carne) aos poucos e cozinhe os grãos delicadamente. Nunca pare de mexer até que chegue ao ponto “al dente” (crocante por fora e macio por dentro). Por fim, é só acrescentar os ingredientes do sabor escolhido. Neste de parmesão, coloco umas 200 gramas de queijo parmesão ralado e salsinha picada. Gosto muito também do risoto de brie com damasco onde coloco o damasco picadinho e, logo em seguida, o queijo brie em cubos. Acerte os temperos (sal e pimenta do reino) e sirva imediatamente.
2) Filé-mignon grelhado ao molho de gorgonzola – Pra grelhar a carne (devidamente temperada com sal e pimenta do reino preta), o segredo é esquentar bem a grelha ou uma frigideira com um pingo de azeite. Coloque a carne e sele de um lado e do outro. Assim sua carne ficará selada, as fibras serão fechadas e ela continuará suculenta em seu interior. Incrementando a carne, faça um molho de gorgonzola: Em uma panela, coloque 1 colher de sopa de manteiga e 2 de farinha de trigo. Você estará fazendo um roux, ou seja, fritando a farinha. Acrescente 300 ml de leite e deixe engrossar (se ficarem grumos, bata no liquidificador). Tempere com noz moscada. Esfarele o queijo gorgonzola e junte-o ao molho, a quantidade varia de acordo com seu gosto. Se precisar, acerte o sabor com sal e já está pronto.
3) Batatas gratinadas – Esta receita tem a minha assinatura em todas as etapas, eu que inventei do início ao fim. Cozinhe as batatas até que fiquem apenas mais moles (em água com um pouquinho de sal). Num refratário, coloque as batatas. Por cima, salsinha e cebolinha picadas. Salpique parmesão ralado e pedaços de manteiga. Finalize com azeite e leve ao forno até que as batatas estejam levemente gratinadas.

A comida nossa de todos os dias

Amo cozinhar, mas prefiro ficar mais tempo na sala de jantar do que no fogão. Portanto, neste blog terá receitas simples deliciosas que todos poderão reproduzir em suas casas. O frango, por exemplo, é um ingrediente prático e versátil, seguem 2 receitinhas onde o suculento peito da ave é protagonista.
- Estrogonofe de milho: Primeiramente, corte o peito em tiras e tempere com sal e pimenta do reino branca. Sue alho e cebola bem picadinhos em uma panela e, depois, doure o frango. Coloque um tablete de caldo de galinha, uma colher de chá de açafrão e um pingo de água. Deixe cozinhar em fogo baixo. Enquanto isso, bata 1 lata de milho em conserva (ou retire-os de espigas de milho já cozidas) com +ou- 200 ml de leite e uma generosa pitada de sal. Despeje este caldo na panela e junte 1 colher de sopa de mostarda e outra de catchup. Engrosse e finalize com creme de leite (use sempre o de caixinha e na quantidade que baste). Sirva com arroz branco e batata que preferir.
- Franguinhos com maça: Corte em cubos médios (previamente temperados com sal, pimenta e limão) e forre-os num colorex. A seguir, coloque pedaços de maça sem casca. Regue com 1 caixinha de creme de leite e distribua algumas colheres de manteiga por cima. Leve ao forno médio pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos. Sirva com arroz branco e batata palha.
Por hoje, é isso. A dica do dia é o festival de clássicos do belíssimo restaurante La Casserole: pratos tradicionais da cozinha francesa acompanhados de vinho por preços razoáveis (até 02/09). Lembrando também que de 30/08 a 12/09 ocorrerá mais uma edição do SPRW (já citado no post anterior).
Bom divertimento em suas cozinhas ou por aí!

Sexta-feira é dia de peixe

Sexta tem feira pertinho de casa, local ideal pra comprar peixe fresquinho. E quem acha que peixe pra ficar saboroso tem que ser caro, está errado. Compre um peixe barato como a pescada, coloque uma "roupa de festa" e ele ficará assim:

Esta é uma das minhas especialidades, uma pescada ao molho de laranja com legumes. Gosto de praticidade, portanto para preparar este prato é muito fácil:
Forre uma assadeira com papel manteiga, faça uma cama de legumes branqueados*(batata e cenoura) e coloque os filés de pescada. Regue com suco de laranja, distribua cebolinha cortada em rodelinhas finas e salpique raspas de laranja. Depois é só ir pro forno médio pré-aquecido por aproximadamente 20 a 30 minutos (depende muito do forno) e daí a magia acontece por si só. A química que ocorre na boca quando mastigamos as raspas junto com a cebolinha é simplesmente fantástica. E os legumes ficam suavemente adocicados, completando toda a mágica.
Deguste este belo peixe harmonizando-o com vinho branco meio doce (um varietal das uvas Semillón e Moscatel, de preferência) e divirta-se!

*Branquear: Cozinhar moderadamente em água quente, só até os legumes mudarem levemente de tonalidade.

Bon appétit!!!