Especial "Copa do Mundo 2014": Comida Campeã - Alemanha

A Copa do Mundo Brasil 2014 já acabou. Mas, definitivamente, ela ficará eternizada nas manchetes de todo o mundo e na memória de todos, por diversos motivos e surpresas, além, claro, da simpatia do povo brasileiro. E como a dona deste blog adora essa festa, a minha homenagem será a descrição de um cardápio tipicamente alemão, o grande campeão deste inesquecível Mundial.

Salsichões



Como entrada, servimos diversos tipos do que há de mais tradicional na culinária alemã, os salsichões. Escolhemos 3 tipos: a Viena, Frankfurt e de Vitela. Salpiquei cebolinha picadinha para dar um toque. Fatiei 3 tipos de pães: ciabatta, baguete e pão australiano. Para acompanhar, Mostarda Hemmer Amarela e Escura.

Cozinhar salsichas, não há segredo algum: ferver água e depois deixa-las cozinhando por cerca de 10 minutos. O segredo aqui, especialmente para o pessoal do ABC, é onde comprar as salsichas: Frios Huber, com produtos de qualidade, sem conservantes e sabor genuinamente alemão.  

 

Kassler com Chucrute e Batatas

Kassler

O Kassler é o nome dado em alemão a bisteca defumada, proveniente da carne de porco. Ela é simplesmente deliciosa e o sabor lembra o tender, nosso clássico de Natal. Para encontrar este tipo de carne no ABC, também é bem difícil. Neste dia, nós só a encontramos no Empório Jardim.

Para preparar, é muito fácil: escalde os filés por aproximadamente 5 minutos e depois grelhe normalmente em uma frigideira até que a carne esteja totalmente selada.

 

Acompanhamentos: chucrute e batatas

Chucrute é o nome dado à couve branca azeda que se conserva por fermentação láctica da couve branca ou repolho e seu consumo comum é como acompanhamento de um prato principal.

Os ingredientes são bem difíceis de se encontrar por aí, portanto meu conselho é comprar o pronto. O da marca Hemmer é ótimo e está nos melhores mercados e empórios de São Paulo. Nos frigoríficos especializados como o que indiquei acima aqui em São Bernardo, também encontra-se o chucrute pronto e temperado.

Apenas para dar mais um toque ao chucrute, frite bacon (300gr) em pedaços em uma panela. Depois retire o bacon e refogue 1 cebola picadinha. Acrescente o chucrute (1kg) até que ele incorpore todos os sabores e já está pronto para servir.

Quanto às batatas, o preparo é o seguinte: cozinhe cerca de 1kg de batatas descascadas e cortadas em pedaços em água com sal. Só não deixe que elas fiquem muito moles, somente ligeiramente cozidas.

Em outra panela, refogue 1 cebola picada em 100gr de manteiga sem sal. Junte as batatas nesse refogado e grelhe rapidamente.











 Torta Apfelstreusser com Creme Inglês

 

 

Ingredientes

• 1/2 xícara(s) (chá) de manteiga
• 1 xícara(s) (chá) de açúcar mascavo
• 1 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara(s) (chá) de aveia em flocos
• 2 colher(es) (sopa) de canela-da-china em pó
• 6 unidade(s) de maçã

 

Como fazer

 

Descasque as maçãs e pique-as em pedaços pequenos. Coloque em uma forma untada. À parte, misture todos os outros ingredientes e misture-os amassando com as mãos. Quando formar uma massa granulada, esfarele sobre as maçãs. Asse à 220ºC até dourar. Coma quente ou frio.

Creme Inglês

Ingredientes

• 1 litro de leite
• 4 gemas de ovo peneiradas
• 1 colher de (sopa) essência de baunilha
• 3 colheres de (sopa) de amido de milho
• 2 xícaras de açúcar

      Caramelo:

• 2 xícaras de (chá) de açúcar
• 2 colheres de (sopa) de manteiga
• meia xícara de (chá) de creme de leite fresco

 

Como fazer

 

Colocar todos os ingredientes em uma panela e por no fogo até engrossar, mexendo sem parar.
Caramelo:
Colocar em uma panela o açúcar e deixar derreter até virar um caramelo, em seguida acrescentar a manteiga, mexer bem, desligar o fogo e acrescentar o creme de leite fresco.

Enfim, #FicaDica de um cardápio delicioso que fez muito sucesso entre os meus convidados. Qualquer dúvida, estou à disposição, é só comentar aqui no blog que eu responderei prontamente.
Até a próxima e aprecie sem moderação! E para finalizar algumas fotos bacanas que fiz durante a realização da Copa do Mundo no Brasil:

Parabéns, Alemanha!

Angu recheado de Gorgonzola com Ragú de Linguiça Calabresa

Dia desses, preparei um jantar especial de aniversário. Coloquei as fotos no Facebook e choveram pedidos para que eu publicasse a receita. Portanto, resolvi abrir mais um pouquinho dos meus segredos gastrônomicos!
Este prato contemporâneo é uma reinvenção do tradicional Angu com Carne. Com adição de queijo fino e ragú de linguiça, ganha ares modernos e sabor surpreendente na composição final. De preparo simples, segue a receitinha completa:

Ingredientes
- 1250 ml de água mineral
- 375 g de fubá da marca Kisabor
- 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 200 g de queijo gorgonzola picado
- 500 g de linguiça calabresa fresca
- 150 g de cebola picada
- 5 unidades de tomate sem pele e semente em cubos médios
- 150 ml de vinho branco seco
- QB de sal
- QB de pimenta do reino

Modo de fazer
- Leve a água com a manteiga e o sal (não coloque muito sal pois a linguiça e queijo já são bem salgados) até começar a ferver. Só cuidado para não deixar ferver muito. Quando começar a formar as primeiras borbulhas, já está bom.
- Junte o fubá aos poucos, mexendo sempre com uma colher grande (de preferência, de pau). Se perceber que está empelotando, dissolva o fubá em um pouquinho de água antes. Faça o mesmo se precisar colocar mais fubá pra acertar a consistência.
- Cozinhe em fogo brando até engrossar. O ponto deste angu deve ser o de uma polenta mole. Mas cuidado pois deve estar encorpado e não na consistência de uma sopa, procure sempre a cremosidade.
- Pique em pedaços pequenos a linguiça.
- Coloque um pouco de azeite e refogue a cebola picadinha com a linguiça.
- Adicione o tomate e o vinho. Tempere com sal e pimenta (cuidado novamente pra não salgar demais), abafe e cozinhe por alguns minutos. Deixe apurar um pouco pra virar um suculento molho de linguiça.
- Num refratário médio, faça a montagem: polenta, todo o gorgonzola, mais polenta e o molho de linguiça.

Todo o prato já é tão saboroso que o melhor acompanhamento é um arroz branco. Incrementando o menu, pode fazer uma saladinha verde de entrada.
Compre um belo vinho tinto ou uma cervejinha encorpada para degustar e pronto: a sua ocasião será especialíssima!

Cardápio completo

Atendendo aos pedidos, estou de volta! Dia desses, fiz um cardápio gostoso pra um almoço qualquer. Preparei risoto de parmesão, filé-mignon ao molho de gorgonzola e batatas gratinadas. Parece complicado? Não, não é. Segue aqui as receitinhas:

1) Risoto de parmesão – A base do risoto é quase sempre a mesma. Sue cebola picadinha em 1 colher de sopa de azeite e outra de manteiga (dependendo do sabor, você pode colocar salsão ou alho picado). Coloque o arroz arbório (cada xícara de chá representa 150 gramas) e frite um pouco. Em seguida, despeje o vinho branco seco (+ou- ½ garrafa pra 2 xícaras de arroz) e deixe evaporar o álcool. Depois regue com caldo de carne ou frango (no caso é o de carne) aos poucos e cozinhe os grãos delicadamente. Nunca pare de mexer até que chegue ao ponto “al dente” (crocante por fora e macio por dentro). Por fim, é só acrescentar os ingredientes do sabor escolhido. Neste de parmesão, coloco umas 200 gramas de queijo parmesão ralado e salsinha picada. Gosto muito também do risoto de brie com damasco onde coloco o damasco picadinho e, logo em seguida, o queijo brie em cubos. Acerte os temperos (sal e pimenta do reino) e sirva imediatamente.
2) Filé-mignon grelhado ao molho de gorgonzola – Pra grelhar a carne (devidamente temperada com sal e pimenta do reino preta), o segredo é esquentar bem a grelha ou uma frigideira com um pingo de azeite. Coloque a carne e sele de um lado e do outro. Assim sua carne ficará selada, as fibras serão fechadas e ela continuará suculenta em seu interior. Incrementando a carne, faça um molho de gorgonzola: Em uma panela, coloque 1 colher de sopa de manteiga e 2 de farinha de trigo. Você estará fazendo um roux, ou seja, fritando a farinha. Acrescente 300 ml de leite e deixe engrossar (se ficarem grumos, bata no liquidificador). Tempere com noz moscada. Esfarele o queijo gorgonzola e junte-o ao molho, a quantidade varia de acordo com seu gosto. Se precisar, acerte o sabor com sal e já está pronto.
3) Batatas gratinadas – Esta receita tem a minha assinatura em todas as etapas, eu que inventei do início ao fim. Cozinhe as batatas até que fiquem apenas mais moles (em água com um pouquinho de sal). Num refratário, coloque as batatas. Por cima, salsinha e cebolinha picadas. Salpique parmesão ralado e pedaços de manteiga. Finalize com azeite e leve ao forno até que as batatas estejam levemente gratinadas.